食品智能加工技术专业（英文授课）

专业名称及代码：食品智能加工技术（490101）。

学制、学历：全日制三年，普通高等教育专科学历

1. 培养目标

（1）汉语培养目标

培养具备一定的听、说、读、写能力，能够将课本中的对话灵活地运用到基本的日常言语交际之中，并对中国文化背景和汉语文化知识有一定程度的认识和了解，能够通过HSK四级或达到相应水平，具备开展专业课学习的一定汉语基础的国际化人才。

（2）专业培养目标

培养理想信念坚定、德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力，掌握食品加工专业知识，具备食品安全生产及管理技能，面向焙烤食品、饮料、酸奶及冰淇淋等食品生产企业，能够从事食品生产与管理、品质控制、产品研发、连锁经营等工作的高素质技术技能人才。

2. 主要课程简介

汉语综合：分为五部分开展教学，前两部分是针对没有汉语基础或基础较为薄弱的国际留学生设置，是一门综合技能训练的课程，该课程的目的是培养学生具有基本日常生活、学习和一定范围内的社会交际活动能力。后三部分针对有一定汉语基础的国际留学生设置，是一门综合技能训练的课程，除了含有汉语听、说、读、写综合技能训练外，通过本课程的学习能初步了解中国文化和社会的一般情况。

汉语听说：以提高留学生汉语表达能力为教学目标，培养留学生能够基本正确得体地运用汉语进行口头交际，掌握汉语最基本的词汇和语法，可基本满足一般性日常生活、社会交际、学习和工作的要求，最终使汉语能够成为学生学习和生活的语言工具，为后续专业课学习打下基础。

HSK考级训练：通过对汉语“听、说、读、写”进行的强化练习，模拟训练和开展有针对性的辅导，使留学生能够通过HSK三、四级，具备开展专业课学习的一定汉语基础。

化学基础与分析技术：通过学习食品化学的定义及作用、物质的组成与性质、化学反应基本原理、溶液浓度及酸度计算、定量分析基础、四大基本滴定分析方法、有机化合物的命名与理化性质等内容，学生能掌握称量的基本方法、滴定分析仪器的规范操作、溶液浓度计算方法、常量组分的滴定分析方法、简单有机化合物的结构特点和典型的理化性质等，具备溶液配制、常量组分含量检验分析的基本能力。实行“线上+线下”混合式教学方式，即将应该熟悉及掌握的知识点、技能点以视频、动画等多媒体资源颗粒化打包，课前在线上以任务的形式进行发布，并配以预习检测题，检测学生学习情况，根据学生学习情况进行有针对性的讲解，课后再以习题形式进行巩固。

食品分析：主要讲授食品分析的内容和任务、样品的制备和采集、食品分析的方法、食品分析的相关法规和标准等内容。通过本课程的学习，使学生掌握食品基本营养成份、食品添加剂、食品中一些有害物质的理化分析原理、方法和步骤，使学生能够独立查阅资料并选择合适的分析方法，利用相应的仪器获得准确的分析结果。实行“线上+线下”混合式教学方式开展教学。

食品科学导论：通过学习食品科学的概述以及背景知识、食品组分、食品加工中的主要单元操作和食品质量控制等相关知识，学生了解食品科学研究领域和食品工业的发展现状和背景，掌握碳水化合物、脂肪和蛋白质等食品组分的营养价值和消化吸收，了解食品加工预处理、分离与重组、热交换、浓缩与干燥、成型与包装等主要单元操作的基本流程，掌握食品质量控制的基本原理和方法，了解不同食品加工原理、加工工艺以及食品包装与安全相关知识，具备辨别食品营养组分、控制食品安全和改进食品工艺的基本能力。实行多媒体讲授法、案例分析法、任务驱动法和大型食品企业场景还原法等相结合的教学方法，引导学生理解相关理论和原理、掌握相关知识和技能，强化知识和技能的输出，培养学生应用知识、技能发现问题、分析为题和解决问题的能力。

食品生物化学：通过学习糖、脂、蛋白质、维生素、核酸、酶、物质代谢、色香味及嫌忌成分等内容，学生能掌握食品的化学组成、结构、性质、生理功能及物质变化规律，具备以食品、食品原料、酶制剂等为载体用化学方法分析生命现象、食品成分的基本操作技能。实行线上线下并用、理论与实践结合的教学方式，即线上借助课程平台让学生预习、复习、做作业及师生互动，线下利用多媒体、实验器材进行课堂教学；教学过程中充分体现“突出重点，因材施教，过程为主，多元评价”的课程特色，理论教学、实验教学学时各占一半。

食品微生物技术：通过学习食品相关的微生物基础理论和实践，涵盖微生物定义、特点及发展史、微生物观察技术、微生物培养基制作技术、消毒和灭菌技术、微生物分离纯化技术、微生物检测技术和腐败微生物防治等内容，学生能掌握国标中要求的常规微生物检验方法，能控制在食品生产、保藏过程中有害微生物活动从而防止食品变质，具备普通光学显微镜使用、微生物常规检验以及微生物分离、纯化、培养等能力。实行“项目化教学+活页教材”，即将典型项目以知识点、技能点进行梳理，配以视频、动画等多媒体资源颗粒化打包，结合《食品微生物技术》在线课程，广泛开展线上、线下相结合的多种形式教学。

食品营养学：通过学习营养学基本概念、食物在体内消化吸收过程、能量与宏量营养素、微量营养素、食品中活性成分、各类食品的营养价值及其贮藏加工对营养成分的影响、营养强化和保健食品、特殊人群营养、社区营养和膳食营养与健康等相关知识，使学生了解人体及不同人群的生理特点，掌握营养学基本原理与概念、熟悉不同食物的营养特点及不同人群的营养需求，具备常见的营养缺乏病的辨识、预防和干预能力，能进行简单的营养宣传与教育，初步具备社区营养管理能力等。实行职教云、课堂派、腾讯会议等线上教育教学平台，应用多媒体、仿真软件等教学资源辅助讲授教学，使学生了解、理解和掌握课程重点知识和技能；通过角色扮演、任务驱动提高学生学习兴趣，通过小组合作学习强化学生的团队协作精神，发挥学生自主学习能力，增强学生成就感，培养学生从实际出发分析问题和解决问题，培养学生严谨求实的科学态度。

焙烤食品生产技术：通过学习焙烤食品生产常用原辅料、设备及工器具、加工原理、工艺流程及操作要点等，学生能掌握市场上常见面包、糕点、饼干产品的生产工艺及操作要点，能够采用手工和机械的方式进行相关典型产品的生产，具备各类焙烤食品的生产加工、生产管理、产品研发、品质控制、质量评价等能力。实行理实一体、任务驱动、情境模拟等多种教学方法，即将课程内容根据生产技术和产品类别分成若干项目，结合多媒体课件、教学录像、动画、仿真软件、微课等多种线上信息化教学资源，学生在老师的指导下制定工作方案、进行任务实施、撰写实训报告，同时进行过程考核，真正实现教、学、做一体化。 

酸奶及冰淇淋生产技术：通过学习乳的基本成分、乳的物理、化学及微生物性质，并在此基础上进一步了解酸奶和冰淇淋的基本概念、分类和特性，掌握乳品生产常见设备的使用维护等方面内容，学生能了解典型酸奶和冰淇淋产品的一般制作原理，并在具体产品的制作过程中，能对原辅料选择及质量检验、生产工艺流程及操作要点控制、产品质量主要影响因素调控、生产过程中常见质量问题解决、终产品感官品质评价等关键工艺过程和操作参数进行控制，具备酸奶及冰淇淋生产的原辅料前处理、生产、品控、评价和过程管理等方面能力。课程实行项目化教学，即以酸奶和冰淇淋作为主要内容，教师为主导，运用信息化技术和手段进行教学，学生为主体，进行典型产品的生产，过程既有理论支撑，又有技能拓展，使知识储备和技能培养交融发展。

饮料生产技术：通过学习饮料通则、饮料发展趋势、典型饮料的工艺流程与操作要点、常见的质量问题和解决办法等内容，学生能掌握饮料生产的知识和技能，具备生产典型饮料产品的能力，能够按照现行国际、国内法规和食品安全标准，完成原料的取汁、调配、澄清过滤、杀菌、包装等操作；具备典型饮料产品加工、工艺设计、工艺改进的能力，并具有较强的团队协作能力及良好的职业素养。实行项目化教学，即以典型饮料产品为载体，积极开展果蔬汁、植物蛋白饮料和天然矿泉水、茶、植物蛋白等天然饮料理实一体化项目教学，教学过程中充分体现“项目教学、岗职对接、多元评价、过程为主”的课程特色。

食品智能生产线调试与维护：通过学习食品智能生产线的基本原理、智能生产线的常用核心技术（机械传动技术、气动技术、电机驱动技术、PLC技术、触摸屏技术等）基本原理及其在食品智能生产中的应用、自动化供料机构、加工机构、分拣机构、输送机构等内容，学生能够掌握食品智能生产线的原理、操作和维护等全部环节，具备食品智能生产线调试与维护的基本技能。实行项目化教学，即以智能生产线的工作全过程为主线，使学生熟练掌握和运用食品生产中的自动化技术，为学生从事食品生产和食品管理等岗位，以及提高职业能力、创新精神、科学作风和综合素质打下良好的基础。

3. 毕业要求

总学分不少于122学分，通过HSK四级（或以上），以个人或团队完成一项与本专业相关的毕业设计或调研报告，或个人完成一篇与本专业相关的毕业论文，评审合格，答辩通过。

                                 食品智能加工技术专业教学安排表